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高档饭桌也不能少了家常菜

白银大赛千万实盘资金派送中 2013年07月26日 11:13   来源: 人民日报   网友评论(人参与

  更实惠、更便宜、更亲民,高档餐饮企业自降“身价”,是应对当前困局的明智之举,也是着眼未来的长久之计

  燕鲍翅少了,家常菜多了;高价菜少了,便宜菜多了……最近,经常外出就餐的消费者发现,湘鄂情(行情,问诊)、苏浙汇等许多高档餐饮店的餐桌变得更实惠、更便宜、更亲民,高档餐饮企业自降“身价”,这是应对当前困局的明智之举,也是着眼未来、转型发展的长久之计。

  北京市商务委对15家高端餐饮企业的监测数据显示,今年1—5月,被监测企业营业额大幅下降36.4%。7月中旬,湘鄂情等3家餐饮上市公司发布的公告说,上半年湘鄂情业绩出现首亏,全聚德(行情,问诊)业绩略减,只有西安饮食(行情,问诊)表示续盈。

  高端餐饮经营下滑,与遏制公款消费相关,但这只是表象,“红火”的公务消费、商务消费退潮之后,暴露出来的是高端餐饮业发展的种种弊端和行业顽疾。

  联络感情、生意往来、商务交流,高端餐饮扮演的角色从来不是单纯的消费。10多年来,高端餐饮高调发展,由于钱赚得太容易,不少餐饮企业一上来就瞄准高端市场,扎堆经营,一旦内外环境发生变化,则背上沉重的包袱。比如,在广州珠江新城,这些年聚集了上百家高端餐饮企业,这些企业经营模式雷同,攀比情结重,一旦商务消费下滑,必然造成供过于求。由于地处核心商圈,房租高、人工费用高、能源价格高、原材料成本高、利润越来越低……这些高端餐饮企业承受着比大众酒楼更大的经营压力。少了公款消费的支撑,利润下滑在所难免。

  固守没有出路,求变才能重生。当下,在公务宴请、商务消费受到遏制的同时,我国经济加快转型,居民消费更加理智。高端餐饮企业已无法固守以往的经营模式,亟须根据自身的软、硬条件和产品特点,瞄准大众消费需求,重新寻找合适的市场定位。

  这两年,有不少高端餐饮重新审视自己的业务架构,在去高端化的同时,打亲民牌,陆续推出快餐、团购、食品外卖等新型业态。比如,湘鄂情开通了网上订餐,全聚德推出了自助餐服务。一些主打商务正餐的餐饮企业积极开拓市场,重点关注社区餐饮、老年餐饮、家庭餐饮、公司餐饮等新领域。也有的高端餐饮企业推出中低端品牌,实行多元化经营,以此分散风险,培育新的利润增长点。

  当然,转型并非易事。让高端饭桌增添家常菜,不仅需要转变经营理念,在实际操作中,还需要对门店重新装扮、对服务人员重新调配,在菜品等方面着眼大众需求,做出更贴心的改变。这就要降低盈利预期,增加成本投入,打持久战。只有精心谋划、善于等待的企业,才能笑到最后。

【作者: 杜海涛】 (责任编辑:徐秀)

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